第24节 (第1/3页)
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豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的食材打底，在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊肉打底，同沥米饭烧在一起做成的菜饭。
做豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇，做出来的豌豆箜饭口感更好。
锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子，这时候，袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子缝隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。
锅烧热，袁如珠把之前切好的腊肥肉倒进锅里煎，肥肉被煎出油亮亮的油脂时，她把腊瘦肉炒进去。
腌制得浓醇的腊肉在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几下，把切成滚刀状的土豆炒进腊肉里。
翻炒半晌，豌豆粒倒进去，炒均匀，她撒了几粒花椒进去。
豌豆箜饭要箜得香，花椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。
撒过花椒之后，倒入清水，水位没过豌豆土豆等等食材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷子在米饭里插了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。
豌豆箜饭，就得用农家一碗香来配着吃，这样才吃得香。
焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始做一碗香。
一碗香，即有肉有蛋有菜，看着就香。主要食材有鸡蛋，肉，辣椒。
碗柜里只剩两个鸡蛋了，袁如珠对正在烧火的吴桂芳说：“幺姨，没鸡蛋了，昨天鸡窝里的鸡蛋是不是还没取？”
“是还没取，我这就去拿进来。”
吴桂芳快速去院子里的鸡窝旁取鸡蛋。
“珠珠，有俩双黄蛋！”吴桂芳大步进灶屋，“应该是大白鸡下的。”
稍微清洗了一下蛋壳，袁如珠把蛋打散炒进锅里，炒碎之后盛出备用。
取出炒锅，放到炉子上，下新鲜肥肉煸炒出油，然后她把腌制过的瘦肉炒进去。肥瘦肉在油锅里逐渐变色，及至断生，加料酒去腥，老抽上色。
肉变成了泛着油润色泽的酱黄色，此时，将蒜瓣和和红椒炒进肉里。
蒜和红椒的辛辣融进肉的鲜味里时，她把青椒炒进去。青红椒裹挟着酱色的肉片，在锅里翻滚几下之后，
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