第85章 酥皮卷 (第1/1页)

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混合过后的面粉身子轻，若是用锅铲翻炒容易掌控不好力道，倏地一下便翻出一片“白雾”来，帝昭习惯性地用木棒搅和，均匀又省力，平常炒芝麻时也是用的这般方法。

米白色的面粉在逐渐升高的温度中被烤熟，颜色微微发黄即可，再烘便是过了火，染上糊味可不好。

帝昭将炒好的面粉尽数盛出，烤熟的面粉可以直接食用，只要不嫌干的话。

也有地方，将炒好的面粉当做干粮，以备不时之需，要吃的时候加上热水搅和开，一碗热气腾腾又饱腹的面糊便好了。

若是有条件的话，撒上一撮芝麻粒，再加上小半勺糖，于普通人家而言便算的上是美味的甜点了。

不过，帝昭今日炒来并不是做面糊的。

铁锅上蒸煮的鲜花时间已经足够，取出过一遍滤网，挤干些水分，倒入炒熟的干燥面粉里混合均匀。

蒸熟的鲜花自带的水分和温度便足以让面粉成团，鲜花为主，面粉为辅，只取少许，起到黏合过渡的作用，再加些调好的红豆沙中和，揉成的红褐色的团子便是鲜花饼的馅料了，表面略微泛着光泽。

帝昭将调好的馅料分成均匀的大小，掌心搓揉成表面圆滑的团子，方便包入的时候直接取用。

馅料已备，剩下的时间便是要做鲜花饼皮了。

鲜花饼皮较之普通的面皮略有些讲究，是酥皮，烤好之后分层且酥软，口感丰富细腻，可细分为两个部分，一是水油皮，二是油酥，两者用材相似但也各有区分，并不能混为一谈。

帝昭取了生面粉和猪油出来，木盆中，面粉、白糖、猪油与少许热水，迅速混合均匀，组成一只微微发黄的面团，便是水油皮。

帝昭依然将其分成均匀大小的剂子，揉圆醒发。

冬日里的温度不够高，醒发的时间要长些，帝昭便将它们搁在熄了火的灶膛上，借着微弱的余温加速。

油酥的做法则简单许多，只面粉和猪油两种，猪油较之水油皮的份量可以略多些，油酥的形成便是靠着猪油从中黏合。

木盆中两者的份量均已足够，帝昭先用木筷沿着统一方向搅拌，分离的面粉逐渐呈现粗玉米粒状，一块一块时，再上手搓揉成团，同是分成均匀大小。

水油皮和油酥混合之后，才能算的上是酥皮。

混合之时，也有些许要领。

取一块水油皮，帝昭将其放在案板上压扁，擀开，像包饺子似

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